Zdjęcie: Alan Benson
Może wydawać się pobłażliwy, ale równie smaczny smak, to danie stek zapewni ci szereg potężnych korzyści zdrowotnych. Podawaj z zielonymi warzywami, takimi jak szpinak i brokuły, aby uzyskać jeszcze więcej wartości odżywczych, w tym błonnik.
- Uderzenie energii: Bez wątpienia zdajesz sobie sprawę, że wołowina jest bogata w białko, ale możesz nie wiedzieć, że zawiera ona również dużą dawkę witaminy B12, która bierze udział w metabolizmie energii i wspomaga zdrowie układu krążenia.
- Zdrowe serce: Spożycie resweratrolu, fitoskładnika znajdującego się w czerwonym winie, a także winogron, żurawin i jagód, wiązało się ze zmniejszonym ryzykiem zawału serca.
- Zyski garniturów: Pietruszka nie jest tylko na pokaz. Zawiera flawonoidy, które działają jak przeciwutleniacze, przeciwdziałając negatywnym skutkom stresu oksydacyjnego spowodowanego intensywnym wysiłkiem fizycznym.
Szef kuchni Mike McEnearney mówi …
"Stek bordelaise jest pyszny, zrobiony z większości kawałków steku. Jednym z moich ulubionych jest stek z flanki, zwany inaczej bavette. Ma piękne ziarno i dobry marmur i jest bardzo dobrze wyceniony, ponieważ jest uważany za drugą klasę wołowiny. Sztuczka z flanką polega na tym, że nie może być zbyt rzadka i na pewno nie da się jej ugotować na średnim poziomie lub staje się gumowata."
Czasy gotowania, które podałem, będą działały dobrze, jeśli użyjesz steków, które zostały pocięte na ziarno na 225g (8oz) porcji przed gotowaniem. Jestem pewien, że twój rzeźnik z przyjemnością pomoże ci w cięciu.
"Zauważysz, że przepis wymaga 500 ml dobrego czerwonego wina, najlepiej Bordeaux. To pozwala ci podzielić się resztą butelki między dwiema szklankami i cieszyć się nią stekem."
ZALECANE: Jak gotować idealnego stek
Składniki (Służy 2)
- 4 Szalotki francuskie, drobno pokrojone w kostkę
- 40 g masła
- 500 ml dobrej jakości czerwonego wina, najlepiej Bordeaux, cabernet lub merlot
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
- Sól i biały pieprz
- 2 łodygi szpiku kostnego (zapytaj swojego rzeźnika)
- 2 steki boczne (bavette) w temperaturze pokojowej, o grubości 2 cm lub filet z fetyszu
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, do dekoracji
metoda
- W małym rondlu na średnim ogniu potrzyj szalotki na pół masła, aż stanie się półprzezroczysty. Dodaj czerwone wino i zredukuj do konsystencji szkliwa. To powinien być błyszczący, błyszczący sos, a nie jak wodniste wino. Dodaj ocet z czerwonego wina, szczyptę soli i mielony biały pieprz. Odłożyć na bok.
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / znak gazu 4. Umieść łodygi szpiku kostnego w żaroodpornej patelni. Posyp solą, umieść patelnię w piekarniku i piecz przez 10 minut, aż szpik kostny będzie miękki. Wyjmij z piekarnika, przenieś na talerz i utrzymuj w cieple (zachowaj tłuszcz szpiku kostnego na patelni).
- Pozwól steki siedzieć w temperaturze pokojowej przez godzinę przed gotowaniem. Przypraw steki po obu stronach solą.
- W tej samej, żaroodpornej patelni na średnim ogniu, rozgrzej pozostałe masło i oliwę z tłuszczem szpiku kostnego.
- Smażyć na patelni stek przez trzy minuty z jednej strony, a następnie dwie minuty z drugiej. Przenieś steki na talerz ze szpikiem kostnym, aby odpocząć w ciepłym miejscu przez pięć minut.
- Umieść każdy stek na ciepłej płytce z kawałkiem szpiku kostnego obok. Dobierz soki ze steku do szalotki i glazury i dodaj łyżeczkę tłuszczu do gotowania z patelni. Wymieszaj i polej łyżką.
- Udekoruj pietruszką i podawaj. Podaj kawałek homara lub cienki widelec, aby wybrać szpik kostny.
Real Food By Mike: Seasonal Wholefood Przepisy na dobre samopoczucie przez Mike McEnearney (20 £, Hardie Grant) są już dostępne. 20 £, kup na amazon.co.uk
