Zdjęcie: Jean Cazals
Dziki łosoś jest jednym z najlepszych źródeł białka i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają budować lepsze ciało. Ale jeśli nie możesz tego ugotować, nie zjesz tego. Największym błędem, jaki ludzie popełniają podczas korzystania z płyty kuchennej, jest niedopuszczanie, by patelnia była wystarczająco gorąca przed dodaniem ryb. Jeśli nie jest płonący, ryba przylgnie do niego i rozpadnie się, gdy spróbujesz go odwrócić. Otwórz więc okno, podkręć wentylator wyciągu i poczekaj aż olej się zaśnie. Użyj patelni z ciemną, nieprzywierającą powierzchnią: żeliwna, czarna stal lub teflon wszystkie działają. Na koniec pozostaw rybę w spokoju, dopóki nie wypuści ona z patelni samodzielnie, zamiast próbować ją zeskrobać i odwrócić, tylko dlatego, że zegar się skończył.
Składniki
- 4 x 170 g filetów z łososia. Wysoka zawartość zarówno tłuszczy białkowych, jak i kwasów omega-3
- 2 łyżki oleju rzepakowego. Dobre źródło tłuszczów wielonienasyconych dla zdrowego serca
- ½ cytryny. Wysoko w witaminie C, wydobywa także najlepsze smaki ryb
- Gruba sól morska. Dobre szczypnięcie grubej soli morskiej jeszcze bardziej poprawi smak
- Świeżo zmielony czarny pieprz. Oprócz przyprawiania czarny pieprz ma wysoką zawartość witaminy K i żelaza
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / znak gazu 4.
- Rozgrzać olej w dużej, piekarniczej patelni na średnim ogniu. Wysuszyć filety z łososia między arkuszami papieru kuchennego i doprawić solą (na tym etapie nie dodawać pieprzu, ponieważ pali się).
- Gdy patelnia będzie gorąca, a olej zacznie dymić, dodaj łososiową skórkę do dołu. Naciskaj delikatnie szpachelką, aby upewnić się, że skóra ma pełny kontakt z patelnią i gotuj bez dotykania jej przez około pięć minut, aż skóra będzie złotawa i chrupiąca.
- Przełożyć patelnię do piekarnika i piec łososia przez cztery do pięciu minut, aż miąższ będzie nieprzejrzysty. (Dokładny czas zależy od grubości filetów: jeśli chcesz mieć pewność, użyj termometru do piekarnika - w środku powinna być 52 ° C.) Wyjmij naczynie z piekarnika, szybko obróć Łosoś i łyżkę oleju do gotowania na górze kilka razy. Podziel filety między cztery talerze. Doprawić odrobiną soli, pieprzem i wycisnąć z cytryny i podawać.
Zaczerpnięte z gotowania, bloków i karczochów Brendana Collinsa (20 funtów, Kyle Books). Kup na amazon.co.uk
