Kuchnia wegańska w ciągu ostatnich kilku lat bardzo się rozwinęła, częściowo z powodu tego, że restauracje takie jak Stem + Glory w Cambridge pomogły zmienić sposób postrzegania żywności pochodzenia roślinnego.
"Historycznie, żywność roślinna i wegetarianizm w tym kraju były trochę nudne i nudne. Więc pracujemy ciężko nad smakiem, a jedzenie jest zdrowe, ale nie jest zdrowe ze względu na nie. Nie na przykład nudna misa surowego warzywa, "mówi założycielka Stem + Glory Louise Palmer-Masterton. "Jest wegański i pyszny."
Stem + Glory została wybrana najlepszą restauracją w Cambridge przez publiczność w tegorocznych British Restaurant Awards, a Palmer-Masterton ma otworzyć swoją trzecią crowdfundowaną operację w ciągu trzech lat w Londynie w listopadzie.
Podczas gdy Palmer-Masterton sama nie prowadzi kuchni Stem + Glory, jest weganką, która ma 35 lat i posiada godną podziwu kolekcję książek z przepisami, które wypróbowała i przetestowała. Niezależnie od tego, czy jesteś oddanym weganinem czy wolnym od mięsa poniedziałkowym dabblerem, który lepiej poprosić o jakieś zalecenia dla szefa kuchni domowej?
"Kiedy zadałeś mi to pytanie, poszedłem na półkę z książkami i przejrzałem wegańskie książki kucharskie. Mam sporo, więc próbowałem wybrać te, które mają największe znaczenie ", mówi Palmer-Masterton. Wróciła do nas z trzema niezbędnymi rzeczami, do których wraca, i kolejne dwie, które jej zdaniem również zasługują na skinienie. Prosto na miejscu numer jeden to książka, która jest idealna dla początkujących i do szybkich posiłków w środku tygodnia.
1. Łatwy weganin, opublikowane przez Ryland Peters & Small
"Wszystko, co zrobiłem z tej książki, naprawdę wypadło dobrze", mówi Palmer-Masterton. "To ciekawe, bo w tej chwili jest taki boom w książkach, które są promowane przez gwiazdy, a ten jest napisany przez wydawnictwo i uznałem, że jest najlepszy. Jest to dobrze zbadana książka, przepisy są wypróbowane i przetestowane, zdjęcia są świetne, a przede wszystkim robi to, co mówi na puszce - wszystko zajmuje 20-30 minut. W tej książce jest kilka naprawdę fajnych sałatek i zimnych dań. W tej książce jest przepis na falafel, który gotowałbym w kółko.
Więcej ulubionych z Palmer-Masterton Łatwy weganin:
- Brązowy ryż, sałatka z orzechów laskowych i ziela z dressingiem z kaffiru
- Fasolka szparagowa i ciecierzyca sałatka z sezamu
- Dip włoskiej fasoli
- Słodkie ziemniaki i zupa kokosowa z tajskim pesto
Kup na Amazon | Oprawa w miękkiej okładce 4,48 GBP (10 funtów)
2. Wegańskie jedzenie na ulicy, autorstwa Jackie Kearney
"Ta książka to podróż dookoła Azji - w każdym kraju jest sekcja" - mówi Palmer-Masterton. "Istnieje kilka absolutnie spektakularnych przepisów kulinarnych, a to wszystko, w którym wszystko, co ugotowałem, okazało się wyjątkowo dobre.
"Receptury są nieco bardziej skomplikowane i są zdecydowanie problemy z ilością. Jeśli jesteś początkującym kucharzem, być może nie jest to najlepsze miejsce do rozpoczęcia, ale jest to książka dla kogoś, kto przeszedł przez początkowe etapy gotowania wegańskiej kuchni i chce się trochę popchnąć lub zaimponować swoim przyjaciołom."
Ulubione Palmer-Masterton od Wegańskie jedzenie na ulicy:
- Pol sambol - lankijski kokosowy sos chutney
- Sambar - Tamil dal
- Lepki ryż kokosowy z mango
- Badass bondas - pikantne kulki ziemniaczane i cebulowe
Kup na Amazon | Hardback 11,89 £ (RRP 17 £)
3. Wegańskie babeczki przejmują świat, przez Isa Chandra Moskowitz
"To wybitna książka. Kobieta, która to napisała, jest jednym z kluczowych graczy na wczesnej scenie wegańskiej "- mówi Palmer-Masterton. "Ona naprawdę wie, co robi z wegańskim wypiekiem - każde ciasto, które ugotowałem z tego, okazało się w 100% doskonałe. Chodzi o hodowców, a wiele przepisów będzie na przykład korzystać z połączenia wodorowęglanu sodu i octu.
"Inną sprawą jest, że tak się nazywa Wegańskie CupcakesTake Over The Worldzamiast tego możesz użyć podstawowej recepty na ciastko i działa bardzo dobrze. Jeśli masz zamiar zdobyć tylko jedną wegańską książkę do pieczenia, okres, a następnie zdobądź tę."
Ulubione Palmer-Masterton od Wegańskie babeczki przejmują świat:
- Babeczki z cytryny macadamia
- Apricot glazurowane migdałowe babeczki
- Babeczki z piernika
Kup na Amazon | Oprawa w miękkiej okładce 10 £
Zobacz pokrewne porady wegańskiego szefa kuchni Gaz Oakley's Wskazówki do gotowania Wspaniałe jedzenie wegańskieWin Twój następny grill z tym wegańskim przepisem na burgera Poradnik dotyczący diety wegańskiej
4. Veganomicon, przez Isa Chandra Moskowitz
"To był jeden z oryginalnych wegańskich biblów kulinarnych", mówi Palmer-Masterton. "Nie jest to jedna z moich ulubionych rzeczy, ponieważ nie używam jej dużo, ale ma miejsce w mojej kuchni. Nie ma żadnych zdjęć, ale jest w nim mnóstwo przepisów i dobrze jest po prostu przeglądać pomysły.
"Opatrunek jest świetny. Lubię dużo surowego jedzenia, ale surowe jedzenie to wszystko o opatrunku, więc posiadanie dobrego wyboru sosów i dipów jest bardzo ważne w moim stylu gotowania. Ta książka robi to naprawdę dobrze."
Kup na Amazon | Oprawa miękka 15,99 £
5. Pięknie prawdziwe jedzenie, przez Sam Murphy
"Ten zrobił listę z powodu surowych wegańskich deserów", mówi Palmer-Masterton. "Kiedy dostałem tę książkę, zrobiłem z niej kilka rzeczy i byłem trochę jak, tak … przepisy są w porządku. Dopiero gdy włączyłem wegańskie desery z tyłu książki, zdałem sobie sprawę, że właśnie tam jest ta kobieta. Ma najsmaczniejszy wegański surowy deser, jaki kiedykolwiek jadłem! Jest to baza owoców i orzechów, następnie warstwa mięty i warstwa czekolady.
"Ogólnie przepisy są dość trudne. Lubić Wegańskie jedzenie na ulicy to jest dla bardziej doświadczonego kucharza. Ale piękno surowych deserów polega na tym, że są one dość proste, ponieważ mają mniej składników i zazwyczaj są po prostu mieszane. Dodawane są kolejne warstwy administracji: musisz zmoczyć orzechy nerkowca, musisz zrobić bazę osobno i potrzebujesz naprawdę potężnego blendera, albo kończy się to ziarnisto."
Kup na Amazon | Twarda oprawa £ 10,70 (RRP 19 £)
