Legenda głosi, że mamy niespokojne etiopskie kozy, które dziękują za kawę. Jak głosi opowieść, pasterz z kóz, zwany Kaldi, dostrzegł powiązanie między kozami, które jedzą jagody z pewnego drzewa i są zbyt energiczne, by spać w nocy, więc sam zbadał jagody. Stamtąd magiczny smak kawy i jej energetyzujące właściwości rozprzestrzeniły się najpierw na Półwysep Arabski, a następnie ostatecznie na Europę w XVII wieku.
Kawa jest teraz wszędzie, a korzyści zdrowotne płynące z jej picia ewidentnie wykraczają poza dodatkowy wstrząs energii. Możesz cieszyć się tymi korzyściami, niezależnie od tego, jakiej metody użyjesz do przygotowania porannego kubka, ale sposób warzenia powoduje duże zmiany w smaku i sile kawy.
Wyjaśniliśmy najpopularniejsze metody przygotowywania kawy poniżej, ale zanim przejdziemy do konkretów, poznajmy podstawy Simon Lewthwaite ze specjalistycznej firmy kawowej Caravan Coffee Roasters.
Jakie są różne metody parzenia kawy?
Istnieją trzy zasady, na których opiera się każda metoda parzenia kawy - zanurzenie, nacisk lub kroplówka.
"Zanurzenie to namaczanie kawy w gorącej lub zimnej wodzie przez pewien czas" - mówi Lewthwaite. "Intensywność lub smak zmienia się, zmieniając dawkę [ilości] użytej kawy, czas zanurzenia w niej, a także grubość mielonej kawy. Po zakończeniu zanurzenia usuniesz kawę z płynu i podasz."
"Ciśnienie powstaje, gdy do kawy zostaje przyłożona siła. Najwyższy poziom espresso to 9 barów lub mniej, a następnie AeroPress, który zmienia się w zależności od tego, jak mocno naciskasz kawę przez filtr. AeroPress w rzeczywistości łączy zarówno zanurzenie w części do zaparzania, jak i ciśnienie w części prasowej."
"Metody kroplówki obejmują podstawowy garnek filtrowy lub amerykańską kawę parzoną w stylu diner, Chemex, V60 i Kalita. Ta metoda wykorzystuje grawitację, aby przepuścić wodę przez fusy z kawy. Smak zmienia się głównie poprzez zmianę dawki kawy i jej konsystencję. Drobny szlif wymaga więcej czasu, aby filtrować i jest bardziej intensywny w smaku, a gruby grind trwa krócej, z mniejszą ilością wytwarzanego ciała."
Jaka jest najlepsza temperatura wody do zaparzenia kawy?
Jeśli gotujesz czajnik i przelewasz go prosto do kafeterii, źle wypijesz kawę.
"Ogólnie około 92-94 ° C, ale czasami parzę z AeroPress w domu przy użyciu wody o temperaturze 84-85 ° C" - mówi Lewthwaite.
"Im cieplejsza woda, tym szybsza i bardziej intensywna będzie transfuzja smaku. Zbyt gorąco może stworzyć nieprzyjemną filiżankę; zbyt zimny, a kawa nie będzie reagować z wodą, a w powstałym kubku będzie mniej aromatu lub intensywności."
Czy różne style parzenia kawy wymagają różnych rodzajów mielenia?
Jeśli kupujesz kawę w specjalistycznym zakładzie, takim jak Caravan, możesz często poprosić o zmielenie ziaren na odpowiednią grubość dla preferowanej metody parzenia kawy.
"Ogólnie rzecz biorąc, im krótszy napój, tym drobniejszy szlif", mówi Lewthwaite.
"Tworzysz intensywny smak w znacznie krótszym czasie. Podczas gdy robisz duży filtr wsadowy, grind będzie dużo grubszy, ponieważ będzie miał kontakt z wodą przez znacznie dłuższy czas."
Jakie są plusy i minusy różnych rodzajów kawy?
"Nie ma żadnych wad, gdy robisz to dobrze!", Mówi Lewthwaite.
Aby uniknąć robienia tego niewłaściwie, oto sześć istotnych czynników Lewverwaite do parzenia kawy, niezależnie od tego, jaka jest twoja ulubiona metoda.
- Jakość kawy
- Czysta woda
- Świeżo zmielona kawa
- Stosunek wody do kawy (nie można się pomylić z 60g / 1000ml)
- Odpowiednia metoda warzenia kawy i mielenia
- Odpowiednia metoda filtracji - odpowiednia grubość i styl filtra
Masz to wszystko? Dobrze, przyjrzyjmy się bliżej każdej z pięciu głównych metod parzenia kawy.
Cafetière
Klasyczna metoda immersyjna - nie ma domu bez kafeterii (znanej również jako francuska prasa) w szafce kuchennej.
"Chcesz grubej mielonej kawy, zaparz przez cztery minuty z wodą o temperaturze 90 ° C (gotuj czajnik, a następnie pozwól mu usiąść przez dwie minuty przed nalaniem)" - mówi Lewthwaite. "Użyj 60g kawy na litr wody. Po czterech minutach zlej kawę do innego naczynia, aby zatrzymać proces parzenia."
The Best Cafetière: Bodum Chambord
Jeśli chodzi o francuską prasę, naprawdę nie można pomylić się z Bodum. Klasyczny Chambord cafetière jest prosty, stylowy i pasuje do wszystkich potrzeb Twojej kawy. RRP 39 £ (model 1-litrowy), sprawdź cenę i kup na amazon.co.uk
Maszyna do filtracji kroplowej
Zszywka biurowa, kawa filtrująca jest generalnie zła, ponieważ ludzie nie dbają o nią wystarczająco dobrze. Nie wspominając już o tym, że wielu kolegów "zapomina" o napełnieniu dzbanka, kiedy go skończą.
"Użyj grubego grindu i odpowiedniego filtra papierowego", mówi Lewthwaite. "Sprawdź objętość wody, którą maszyna będzie trzymać, i dostosuj do niej swoją dawkę kawy, utrzymując 60 g na litr."
Najlepsza maszyna do filtrowania kropel: bar kawowy Ninja
Szereg dostosowywanych funkcji - w tym dwa ustawienia siły, cztery opcje parzenia i minutnik, który pozwala obudzić się przy świeżo zaparzonej kawie - ustaw tę maszynę z dala od filtra kroplowego. RRP £ 180, sprawdź cenę i kup na amazon.co.uk
Ekspres do kawy
Możesz spędzić dużo czasu, doskonaląc espresso przy pomocy odpowiedniego urządzenia. Jest to jeden z najlepszych sposobów na leniwą niedzielę … Albo możesz użyć tego ściągawki.
"Użyj kawy w proporcji 2: 1. Jeśli twoja dawka wynosi 16 g, możesz spodziewać się dobrej ekstrakcji przy około 32g kawy - nie notuj 32ml "- mówi Lewthwaite. "Starasz się zrównoważyć trzy rzeczy: słodycz, gorycz i kwasowość".
Najlepsza ekspres do kawy: De'Longhi Scultura
Łatwa w użyciu i stylowa maszyna, która konsekwentnie produkuje imponujące ujęcia espresso, Scultura to doskonały wybór w przystępnej cenie. RRP 200 £, sprawdź cenę i kup na amazon.co.uk
AeroPress
(Stosunkowo) nowy dzieciak w bloku, AeroPress jest lubiany przez obsesje kawy na całym świecie ze względu na zdolność tworzenia gładkiej, mocnej kawy w dowolnym miejscu.
Oto dokładny przewodnik krok po kroku prowadzący do korzystania z AeroPress.
- Włóż filtr do zakrętki AeroPress, a następnie przymocuj go do urządzenia AeroPress i zalej go wrzątkiem (usuwa to delikatny papierowy smak).
- Dodaj 16 g średnio rozdrobnionej kawy (konsystencja soli kuchennej). Jeśli naprawdę chcesz być dokładny, możesz teraz umieścić całe zestawienie na zbiorze wag, a następnie wytarować / wyzerować je gotowe do umieszczenia w idealnej ilości wody.
- Wlać 250 g wody (idealna temperatura to 91-94 ° C), szybko wymieszać mieszaninę i wepchnąć tłok AeroPress do rurki - musi utworzyć uszczelnienie próżniowe, aby zapobiec przedostawaniu się wody przez filtr.
- Po 1 minucie, 15 sekund, zacznij naciskać tłok w dół, aby wcisnąć kawę do kubka. Powinno to zająć 30 sekund, aby całkowity czas parzenia wynosił 1 minutę 45 sekund.
Jedyny AeroPress: Aerobie AeroPress
Nie ma tu żadnej opcji, na rynku jest tylko jedna AeroPress, a więc zabawny fakt; Aerobie tworzy tylko dwie rzeczy - AeroPress i frisbee. Masterclass w dywersyfikacji, to. RRP 30 GBP, sprawdź cenę i kup na amazon.co.uk
Piec do kawy Espresso
Inna metoda ciśnieniowa do parzenia kawy, ale z wodą do espresso na kuchence jest podawana do góry przez kawę. Oto przewodnik krok po kroku od Lewthwaite'a do gwoździ kuchennej.
- "Napełnij bazę tuż pod zaworem przefiltrowaną wodą."
- "Napełnij zbiornik kawy drobnym mieleniem (blisko espresso) i zapakuj go tylną łyżką."
- "Umieść na kuchence, ale tylko na średnim lub prawie niedogrzanym żarze. To potrwa dłużej, ale zatrzyma gotowanie wody i wypalenie kawy w środku."
- "Uważnie przyglądaj się parzonej kawie. Gdy zacznie się wydobywać do góry, nie pozwól, aby spryskał i splunął. Zamiast tego obniż temperaturę, aby ładnie się przepłynęła."
- "Gdy kolor kawy stanie się jaśniejszy, owinąć wokół podstawy zimną wilgotną ściereczkę. Spowoduje to zatrzymanie ekstrakcji i wyeliminuje ryzyko nadmiernego zużycia. Ten kawałek jest trudny do opanowania, ale jest bardzo oczywisty, kiedy go wbijesz!"
Najlepszy ekspres do kawy na parze: Bialetti Moka Express
Ponieważ Bodum jest kawiarnią, Bialetti służy producentom ekspresów do kawy. Oryginalny model Moka Express powstał w 1933 roku, a miliony używały go do parzenia kawy doskonałej. RRP 35 £ (model 6 filiżanek), sprawdź cenę i kup na amazon.co.uk
