Kiełbasy zapakowane w boczek - lub świnie w kocach - są najdoskonalszą przekąską budującą mięśnie, dostarczającą heroiczne ilości białka. Dlaczego więc mają taki zły rap? Ponieważ, podobnie jak większość przetworzonego mięsa, mogą pochodzić z nieprzyjemnych dodatków - dlatego, jeśli chcesz uzyskać jak najwięcej z tego najdelikatniejszego z kanapek, jakość składników jest krytyczna.
Minimalne prawne minimalne zapotrzebowanie mięsa na kiełbasę wieprzową w Wielkiej Brytanii wynosi zaledwie 42%, a w przypadku innych wędlin obniża się nawet o 30%. High Street i marki specjalistyczne coraz częściej oferują kiełbasy o wyższym procencie mięsnym, aby zadowolić konsumentów o zdrowym zdrowiu, w tym opcje wielkości koktajlowej, które są idealne do tworzenia domowych świń w koce.
Jeśli chodzi o boczek, istnieje kilka czynników związanych z wyborem jakości cięcia. Znać różnicę między utwardzaniem na sucho i na mokro. Pierwsza opcja polega na pocieranie mięsa solą i aromatami, co daje mu bogatszy smak i bardziej suche wykończenie. W stanie mokrym zanurzono lub nawet wstrzyknięto solankę - roztwór soli i wody - która jest szybciej wchłaniana w mięso, aby pomóc w jego zubożeniu, co powoduje, że boczek skurczy się na patelni.
Kolejny krok polega na wybraniu cięcia: smugowego, środkowego lub tylnego. Smugę pobiera się z brzucha świni i ma wyższy stosunek tłuszczu do mięsa, podczas gdy z powrotem jest jednym z najdroższych kawałków świni, a środek jest w połowie drogi między nimi. Szefowie kuchni decydują się na smaki, ponieważ mają najlepszy smak, ale jeśli chcesz ograniczyć kalorie, zrób to, co najlepsze.
Ostateczny wybór jest wędzony lub nie jest palony. Odżywczo jest niewielka różnica między tymi dwoma - wędzona odmiana ma raczej silniejszy smak, więc zależy wyłącznie od osobistych preferencji.
Zrobić własny
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C / gaz 6.
- Połóż swoje plastry na desce do krojenia, a następnie rozciągnij i wyrównaj je tylnym nożem.
- Pokrój każdy pasek bekonu na pół, a następnie zawiń każdą połówkę wokół miniaturowej kiełbasy, używając pałeczki do koktajli, aby utrzymać ją razem.
- Umieść na tacy i piecz przez 15 minut, aż uzyskasz złoty kolor i ugotuj, obracając co kilka minut.
Cięcia w wyborze autokaru
Abel & Cole's 95% organicznych wieprzowych kiełbasek koktajlowych pochodzą od świń hodowanych na ekologicznej paszy wolnej od GMO. Aby uzyskać tańszą, szerzej dostępną i tylko nieco gorszej jakości opcję, idź z 97% Sainsbury's Pork Cocktail Sausage.
Helen Browning's Unsmoked Organic Back Bacon Rashers (4 funty za 6 ząbków w Ocado) są nieco droższe, ale tradycyjnie są suszone na sucho przez dziesięć dni na farmie Browninga w Wiltshire i nie zawierają dodatku wody i polifosforanów.
