Cześć, mam na imię Joel i jestem mięsożercą. Wychowałem się jako wegetarianin, ale uwielbiam mięso od czasu mojej pierwszej kanapki z bekonem (na uniwersytecie) i od tamtej pory nadrabiam stracony czas. Wypróbowałem większość typów, które można nazwać (aligator jest ulubionym), eksperymentowałem z jedzeniem go na każdy posiłek (stek na śniadanie jest najlepszy) i spędziłem godziny pracując nad tym, jak grillować, smażyć, palić, dusić lub piec go lepiej. Jem jaja każdego dnia, posypuję serem wszystko, co tylko możliwe, i wkładam masło do kawy. A ostatnio myślałem o przejściu na weganizm.
Istnieje wiele dobrych powodów, aby nie iść na weganizm, szczególnie jeśli lubisz być silny. Trudno jest oczywiście uzyskać wystarczającą ilość białka i istnieje niewiele gatunków bez zwierząt, które zawierają pełny zakres aminokwasów. Trudno też uzyskać kreatynę i witaminę B12, a także mniej znane składniki odżywcze, takie jak karnozyna i DHA. Ido Portal - "trener ruchu" Conora McGregora z UFC - odmawia trenowania z weganami, ponieważ są "zbyt niskoenergetyczne". I, oczywiście, nie możesz mieć właściwego mleka w swojej herbacie.
Z drugiej strony istnieje wiele dobrych powodów, aby jeść mniej mięsa i więcej roślin. Nawet jeśli zignorujesz etyczną stronę rzeczy (a przemysł jaj i przetworów mlecznych jest prawdopodobnie gorszy niż przemysł mięsny z czysto dobrostanu zwierząt, nic dobrego nie dzieje się z tymi niepotrzebnymi pisklętami i cielętami), jedzenie mięsa nie jest dobre trwałe w długim okresie na poziomie całej planety.
W 2014 r. Firma Chatham House opublikowała raport, w którym zidentyfikowano rolnictwo zwierząt jako jedną z głównych przyczyn zmian klimatu, odpowiedzialnych za więcej emisji niż łączny globalny transport, a rozmowy w Paryżu wykazały, że zmniejszenie światowego spożycia mięsa będzie miało kluczowe znaczenie dla utrzymania globalnej gospodarki. ocieplenie poniżej "poziomu niebezpieczeństwa". Nawet Arnold Schwarzenegger jest na gorącym uczynku, sugerując, że ludzie mają kilka wolnych od mięsa dni w tygodniu dla dobra planety. Trudno dyskutować z Terminatorem.
Ponadto, bądźmy szczerzy: nikt z nas nie je wystarczająco dużo warzyw. Pięć dziennie, zatwierdzone przez rząd w Wielkiej Brytanii minimum, jest wystarczająco trudne, by sobie z tym poradzić, a to wciąż za mało. Dla wielu osób (w tym mnie), częścią problemu nie jest wiedza, jak zdobyć więcej zieleni: na przykład, co powinno się robić z selerem, lub jak zrobić kalafiorowy smak.
Jednym z powodów, dla których warto przynajmniej spróbować weganizmu, jest promowanie tego, co autor żywności i szef kuchni J Kenji Lopez-Alt nazywa "różnorodnością poprzez ograniczenie" - zmuszając się do wypróbowania nowych produktów spożywczych, ponieważ nie wolno ci używać starych standbys. Dla mężczyzny, który istnieje na steku, hamburgerów z indyka i kurczaków o powolnym gotowaniu przez większość tygodni, jest to zniewalające (choć zastraszające) boisko do sprzedaży. Postanowiłem więc spróbować. Na tydzień. Ścisły. I - spoilery - to nie jest takie trudne.
POLECAMY: Dlaczego warto iść na niepełny etat wegetarianinem
Czynnik strachu
"Gdzie jest białko? Zwykle to obawiają się ludzie ", mówi John Berardi, założyciel Precision Nutrition i adwokat tego, co woli nazywać" jedzeniem roślinnym "- głównie wegetariańską dietą, która nie wyklucza całkowicie mięsa lub ma moralne implikacje związane z etykietowaniem siebie pełne wege. "Jeśli jesz, powiedzmy, 90% swojej diety jako rośliny, ale nadal regularnie jedząc jajka, nabiał, ryby, mięso lub białko w proszku, powinieneś być w porządku, chyba że masz specjalne zapotrzebowanie na dodatkowe białko."
A jeśli idziesz całą drogę? "Dodaj co najmniej jedną filiżankę fasoli każdego dnia" - mówi Berardi (kubek waży około 250 ml). "Fasola jest ważnym źródłem aminokwasu lizyny dla ludzi, którzy nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego. Zawierają białko, minerały i przeciwutleniacze i są tanie."
Być może słyszeliście, że fasola ma wysoką koncentrację "anty-składników odżywczych", które czynią je bezwartościowymi - ale, jak mówi Berardi, jest to nadmierne uproszczenie. "W izolacji, tak, mogą blokować wchłanianie innych składników odżywczych w diecie. Może to stanowić problem dla osób spożywających duże ilości pojedynczych pokarmów, takich jak ryż, kukurydza, pszenica i fasola, takich jak ludzie w biedniejszych regionach, którzy często żyją z bardzo ograniczonej diety. Ale gdy fasola jest częścią zróżnicowanej diety, ich anty-składniki odżywcze - z których niektóre również nazywają się fitoskładnikami - wpływają na to, co czyni je tak zdrowymi."
Następnie, oczywiście, jest soja, wegańska podstawa, która została powiązana ze wszystkim, od chorób tarczycy do nadmiaru estrogenu w mediach. Jako źródło białka, plasuje się wysoko: soja zawiera do 48% białka, z wynikiem PDCAA (miarą jakości białka) tuż poniżej 1,0 - dla porównania wołowina jest oceniana na 0,92. Z drugiej strony jest bogaty w fitoestrogeny (obecne we wszystkim od owsa po jagody), mechanizm obronny dla rośliny, który może mieć negatywny wpływ na organizm człowieka.
Jak więc zdobyć dobro bez zła? Podążaj za przykładem kuchni azjatyckiej, gdzie spożywana jest głównie w postaci pełnej żywności (np. Edamame) lub sfermentowanej (jak w sosie miso, tofu i soi), a nie w dużych ilościach - zazwyczaj nie jest głównym składnikiem posiłków. W ten sposób nie otrzymasz wystarczającej ilości fitoestrogenów, aby spowodować jakiekolwiek problemy.
Należy również unikać przetworzonej żywności, która usuwa naturalne włókno roślin, węglowodany i inne związki, pozostawiając czyste białko sojowe. "Powiedziałbym, że jedna do dwóch porcji dziennie - powiedzmy 230 ml mleka sojowego i 100 g tofu, tempeh lub soi - wydaje się bezpiecznym i potencjalnie zdrowym spożyciem" - mówi Berardi. "Częste przekraczanie trzech porcji dziennie może nie być dobrym pomysłem".
A więc: mnóstwo fasoli i niezbyt wiele nadproduktów "przyjaznych weganizmowi" - nie stanowi to problemu, ponieważ z mojego doświadczenia wynika, że są okropne. Uzbrojony w tę radę, byłam gotowa gotować.
Jak gotować z roślinami
Przejdź się po sekcji produktów - przejście wegańskie to idealna wymówka, aby załadować wszystkie rodzaje warzyw, których nigdy wcześniej nie jedliście. Daj sobie więcej czasu na gotowanie, szczególnie na początku. Dla większości ludzi projektowanie posiłków wokół warzyw będzie całkowicie obcą koncepcją, wymagającą planowania i dodatkowego czasu w kuchni."
Ta ostatnia część była przynajmniej dla mnie prawdziwa. Jako człowiek głównie mięsożerny, większość mojej wiedzy polegała na gotowaniu mięsa, co jest dość proste: załóż żeliwną patelnię naprawdę gorącą, włóż ją i raz przerzuć. Dzięki wegańskim przepisom, prep jest tym. Musiałem zrobić dużo wcześniej pieczonych bakłażanów (na purée) i kostkę grzybów (dodają masę i fakturę do praktycznie wszystkiego). Nie jest to problemem, gdy jesteś zorganizowany i masz dużo czasu, ale jeśli chcesz zjeść szybki posiłek wieczorem, gotowanie masowe jest odpowiedzią.
Mój pierwszy przepis to gigantyczny garnek z ciecierzycy i gulaszu ze szpinaku, który musiał mnie podtrzymywać, gdy nie było już nic w szafce. I tak, osiągnięcie połączenia smaku i tekstury, jakich oczekujesz od mięsistych przepisów, wymaga czasu i cierpliwości. Moja pierwsza próba wegańskich hamburgerów, sporządzona według przepisu Lopez-Alt, przyniosła 16 składników i ponad pół godziny przygotowań. I tak, były pyszne - chrupiące, delikatne, pod względem struktury - ale byłyby nawet lepsze w przypadku sera.
Właściwie to, co najbardziej mi brakowało w wegańskim tygodniu, to nie były duże talerze z mięsem, ale wygoda: masło na grzance, mleko w herbacie, kilka jajek na śniadanie. Alternatywy, które wymyśliłem (awokado, zielona herbata, owies z mlekiem migdałowym) były solidne, ale absolutnym nadir tego doświadczenia było jedzenie poza domem. To zadziałało, gdy mogłem kierować spotkania towarzyskie w miejscach przyjaznych weganom z ogromnymi sałatkami "superfood", ale gdzie indziej było to nieszczęśliwe. Jeśli nigdy nie byłeś tym facetem, który kazał kelnerce krzyczeć: "Hej, czy te ciastka wegańskie?" W kawiarni, nie polecam tego.
Weganie na dobre?
A co z długoterminowym? Weganizm w pełnym wymiarze wydaje się zgadzać z Sereną i Venus Williams, superstar supergwiazdą Scottem Jurek i bojownikiem UFC Nickiem Diazem, sugerując, że jest możliwe przynajmniej osiągnięcie najwyższego poziomu sportowego jedzenia tylko roślin. Ale czy jest to lepsze? Podczas gdy nauka nadal nie jest jasna, ludzie zwracający szczególną uwagę na to, co jedzą, zwykle jedzą lepiej, niezależnie od tego, czy oznacza to stek karmiony trawą czy wysokiej jakości zieleninę.
"Badania pokazują, że wegańskie diety są zdrowsze i zawierają więcej żywności chroniącej zdrowie niż wszystkożerne diety" - mówi Veronika Powell, aktywistka i badaczka z Viva! Zdrowie i autor ostatniego raportu na temat korzyści płynących z jedzenia wegańskiego. "Ludzie, którzy wybierają dietę wegańską, często dowiadują się więcej o żywieniu. W rezultacie mogą dokonywać lepszych wyborów żywieniowych i być bardziej świadomymi zdrowia."
To dla mnie klucz. Jeden tydzień pełnego weganizmu (patrz niżej) nie wystarczy, bym skomentował, w jaki sposób wpłynie to na mój poziom energii, zyski na siłowni lub ogólny stan zdrowia przez sześć miesięcy, rok lub resztę życia. To naprawdę nie wystarczy, aby zobaczyć, czy wyeliminowanie lub zmniejszenie, powiedzmy, produktów mlecznych zmniejszy stan zapalny i da mi sześciopak. Ale dla mnie to ledwie ma znaczenie. Uwielbiam mięso, masło i mleko i nie podaję żadnego z nich.
Nauczyłem się, że można jeść posiłki, które są w całości oparte na roślinach, ale nadal dobrze smakują - i zamówić opcję wegetariańską w restauracji bez poczucia porażki. Nauczyłem się nowych technik gotowania i próbowałem nowych produktów. Zdecydowanie zjem więcej roślin w przyszłości i polegam mniej na nudnych węglowodanach, których zwykle używam do uzupełniania posiłków. Połączę zalety diety z większą ilością witamin i składników odżywczych z tym, które obejmuje łatwe białka i kalorie mięsa i jaj. I, tak, sprawię, że ten niesamowicie skomplikowany przepis na burgera z warzywami ponownie. Z serem i boczkiem na wierzchu.
POLECAMY: Weź Veg Veg Pledge i spróbuj tygodnia wolnego od mięsa
Jednoskankowa dieta wegańska
Codzienne rozbicie tego, jak Joel jadł, grał i czuwał
Dzień 1
Zrobić owsiankę z mlekiem migdałowym: nie jest tak źle, szczególnie z masłem orzechowym i bananami wymieszanymi. Zaczynasz tęsknić za mlekiem, gdy mam już trzecią filiżankę zielonej herbaty. Poinformuj moją żonę "Po prostu chcę jajko" i natychmiast dostaję jedno z powrotem mówiąc "Chcę stek".Wykonaj wszechstronną wersję klasycznego treningu CrossFit Murph, a następnie ugotuj gulasz z ciecierzycy na kolację. To niespodziewanie pyszne.
Dzień 2
Przygotuj naleśniki z "aquafaba" - wymyślna nazwa puszki ciecierzycy w puszce - ubita, aby były puszyste. Spójrz z rozpaczą na puste naczynie z masłem. Później zrób gigantyczną miskę wegańskiej mieszanki burgerów. To niesamowite! Zaopatrz się w ciecierzycę i odkryj, że właściciel mojego lokalnego sklepu z rogami (a) sprzedaje ogromny wybór puszkowanych organicznych ziaren i roślin strączkowych, a (b) jest naprawdę produktem ekologicznym. Uczę się nowych rzeczy!
Dzień 3
Spotkaj się z właścicielką siłowni na lunch: mam ogromną sałatkę superfood, podczas gdy on ma to samo, ale z kurczakiem. Mówi mi, że przez sześć miesięcy szykował się na weganizm: "Przez dwa tygodnie czułem się jak gówno, potem niesamowicie przez sześć miesięcy, a potem znowu gówno." Czuję się wspaniale, dopóki nie mogę mieć ciasteczka na puddingu, a potem chcę płakać.
Dzień 4
Jest niesamowicie słoneczny i chcę lody bardziej niż kiedykolwiek chciałam. Zrób olbrzymi bolończyk pełen posiekanych grzybów shiitake i gulasz. To urocze, ale … "Można zrobić z serem, nawet po prostu parmezanem" - zauważa moja żona.
Dzień 5
Pamiętaj wreszcie, że awokado na grzance smakuje prawie tak dobrze jak masło. Przestałem tracić mleczną herbatę: wydaje mi się, że prawdopodobnie nie przeżyłem tak długo bez produktów mlecznych w moim życiu. Przygotuj kokosowe curry na kolację i postanów znaleźć zastępstwo dla ghee, które nie jest olejem roślinnym.
Dzień 6
Wyjdź na kolację i naprawdę ciesz się z tego. Uświadom sobie, że wino w większości nie jest wegańskie i chciałbym zbadać całą "wegańską wódę" zanim zacząłem pić.
Dzień 7
Zrób ogromny chilli tylko fasoli i odkurz wszystko. Właściwie to smutne, że eksperyment dobiega końca, ale podekscytowany ponownym zjedzeniem masła. "Powinniśmy robić to częściej", mówi moja żona. Powodzenie!
