Posiłek: chrupiąca kaczka
Jeśli tylko zjesz chrupiącą kaczkę z lokalnych chińskich dań na wynos, nadszedł czas, aby wyostrzyć swój tasak i zrobić to sam. Wersja domowej roboty jest łatwa w przygotowaniu, wolna od niezdrowego MSG i tłuszczów trans - i jest bardziej apetyczna.
Wymień: sos Hoi-sin na miód i sos pomarańczowy
"Chrupiąca kaczka jest zwykle podawana z sosem hoi-sin, który jest pakowany w tuczący syrop cukrowy" - mówi Gray. "Ten przepis zastępuje miód i sos pomarańczowy, który jest bogaty w wzmacniające metabolizm żelazo i wzmacniające odporność witaminę A."
Bonus: więcej mięśni, mniej stanów zapalnych
Kaczka jest wypełniona białkiem budującym mięśnie, a cebula oferuje dużo kojącej kwercetyny.
Przepis: składniki (służy 2)
1 kaczka, usunięty kręgosłup / 1 mała czerwona kapusta / 2 marchewki / 1 czerwona cebula / 6 łyżek jogurt naturalny / Sól i pieprz do smaku / 4 garści rukiew wodnej, przemyte i osuszone / 100 ml świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy / 1 łyżka czystego miodu / 1 pomarańcza / 150 ml oleju rzepakowego.
Metoda
Chrupiąca kaczka
- Rozgrzej piekarnik do 210 ° C.
- Spłaszcz kaczkę dociskając ją mocno na desce do krojenia.
- Połóż skórkę kaczki do góry na stojaku nad brytfanną i przekłuj skórkę w kilku miejscach ostrym nożem lub metalowym szpikulcem.
- Zagotuj czajnik i zalej wrzątkiem kaczkę (odrzuć wodę), następnie osusz ją wałkiem kuchennym i wcieraj sól i pieprz.
- Umieścić kaczkę w piekarniku i piec przez 60-75 minut lub aż będzie świeża i złocisto-brązowa.
- Wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw ją na 10 minut.
- Usuń całą skórkę i mięso z tuszki i rozdrobnij ją za pomocą dwóch wideł. Umieść go na rolce kuchennej, aby usunąć nadmiar oleju.
Kapuściana kapusta czerwona
- Usuń biały rdzeń z czerwonej kapusty ostrym nożem i wyrzuć go.
- Drobno posiekaj kapustę ostrym nożem i włóż do miski.
- Obierz i zetrzyj marchewkę i dodaj je do miski.
- Obierz czerwoną cebulę, pokrój ją na pół, drobno pokrój ją i dodaj do marchewki i kapusty.
- Dodaj naturalny jogurt i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Miód i sos pomarańczowy
- Umieścić sok pomarańczowy w rondlu na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, a następnie ubić w miodzie.
- Wlać mieszaninę pomarańczy i miodu do miski i ubić olej rzepakowy.
Służyć
- Zwróć rozdrobnioną chrupiącą kaczkę do piekarnika na pięć minut, aby się rozgrzała.
- Przełóż stos surówki z białej kapusty na środek talerza i rozrzuć obmywany rukolę, mieszając z pomarańczowymi segmentami.
- Wyjmij chrupiącą kaczkę z piekarnika i umieść na wierzchu czerwonej kapusty z białej kapusty.
- Obficie skrop miód i pomarańczowy sos nad kaczką.
Szef kuchni: Adam Gray
Adam Gray jest szefem kuchni Skylon w Royal Festival Hall, Londyn. Od 28 lat jest szefem kuchni i ma gwiazdę Michelin za 11. Biega po 30 km dziennie, startuje jako biegacz i trenuje w krav maga.
