Lepsze zdrowie zaczyna się w kuchni, więc pomaga, jeśli wiesz, jak gotować - i jest łatwy sposób to zrobić. Poprzez opanowanie technik w garści prostych receptur, będziesz przygotowany na wszystko, co dotyczy noża i patelni. Weź fartuszek - czas iść do szkoły kulinarnej z szefem kuchni Adamem Grey'em
Odejdź od półki z gotowymi posiłkami. Lasagne może odczuwać powód do zastraszenia, ale w rzeczywistości jest to danie, które jest dość proste do zrobienia, i prawdopodobnie lepsze po ponownym ogrzaniu przez dzień lub dwa po jego wykonaniu. Ten przepis zastępuje słodkich ziemniaków dla węglowodanów skrobiowych, ale nie musisz rezygnować z zamiany - gdy raz spróbujesz go raz lub dwa razy, w indyczku lub jagnięcinę dla mięsa wołowego i eksperymentuj ze stosunkami sera dla solidnego uderzenie białka.
Kluczowe umiejętności
Zniszcz to
Ile czosnku smakowego nadaje twojemu daniu zależy od tego, jak go przygotujesz: im więcej pękasz komórek, tym silniejszy staje się. Pełne goździki są nijakie i nawet krojenie nie robi wiele; kruszenie za pomocą prasy lub płaskiego noża sprawia, że rzeczy stają się bardziej gryzące, ale dla maksymalnej intensywności zainwestuj w mikroplan, który drobno rozdrabnia twoje ząbki, by uzyskać mocny smak.
Pokrój to dobrze
Fotografia: Ben Backhouse
W tym przepisie zastępujesz arkusze makaronu słodkim ziemniakiem, a grubość jest kluczowa: spraw, aby były zbyt mocne, a pod koniec gotowania będą zbyt chrupiące. Aby ułatwić cięcie cienkościenne, przygotuj sobie pełnowymiarowy nóż szefa kuchni i trzymaj go mocno - pięć minut na osełce co kilka tygodni to załatwi.
Poznaj swoje zioła
Szefowie kuchni powiedzą ci, że świeże zioła są lepsze niż suszone i mają w większości rację - ale czasami dobrze jest sięgnąć po słoik. Zioła, które rozwijają się w gorącym, suchym klimacie zawierają związki smakowe, które pozostają stabilne w wysokich temperaturach. Bazyli najlepiej używać świeżo, ale z suszonym oregano, liśćmi laurowymi, szałwią lub rozmarynem zauważysz niewielką różnicę po ugotowaniu.
Po co gotować z …
Wołowina
Zignoruj opowieści o czerwonym mięsie - te powiązane z rakotwórczymi skutkami mówią o przetworzonym rodzaju, a nie o surowej wołowinie. Dobrej jakości mielona jest bogata w witaminę B12, cynk, selen i żelazo, a także 36g białka na 100g.
czosnek
Są pewne dowody na to, że im więcej rozbijasz swój czosnek, tym lepiej: krojenie aktywuje enzymy alliinazowe, które ostatecznie przekształcą się w allicynę - związek siarki powiązany z utrzymywaniem ciśnienia krwi pod kontrolą.
Słodkie ziemniaki
Ziemniak vs "prawdziwa" wojna ziemniaczana nie jest tak jednoznaczny, jak ci się wydaje: te pierwsze są dużo wyższe w witaminie A (438% twojego RDA w przeciwieństwie do, er, brak), ale poza tym jest to żywieniowy krawat. Są także dobrym źródłem wolnej energii spalania, dzięki czemu są idealnym paliwem dla węglowodanów o wyższym IG.
Składniki
- 500g chudej, ekologicznej mielonej wołowiny
- 2 czerwone cebule, obrane i drobno pokrojone w kostkę
- 2 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
- 3 średnie słodkie ziemniaki, obrane i cienko pokrojone na 2-3mm krążki
- 300 ml grubej passaty
- 100 ml oleju rzepakowego
- sos Worcestershire
- 500ml jogurt naturalny o niskiej zawartości tłuszczu
- 100g dojrzałego sera cheddar, tarty
- ½ pęczka świeżych liści bazylii, łodyg usuniętych i drobno posiekanych
- Sól morska Maldon
- Mielony biały pieprz
Jak zrobić
- Ogrzać dużą gęstą patelnię do sosu na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy, a następnie cebulę i czosnek.
- Gotuj cebulę i czosnek przez trzy do czterech minut, nie dopuszczając do ich brązowienia.
- Dodaj rozdrobnioną wołowinę, upewniając się, że ją przełamiesz, ponieważ gotuje przy użyciu drewnianej łyżki lub łopatki, aby brązowieć równomiernie.
- Kontynuuj gotowanie przez kolejne pięć minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj pasaty i dokładnie wymieszaj.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować delikatnie przez 10 minut, następnie dodać dobrą porcję sosu Worcestershire i posiekaną bazylię, dokładnie mieszając. Przypraw i wyjmij z ognia.
- Przełóż trochę mieszanki wołowej do płytkiego, odpornego na pieczenie naczynia do pieczenia, tak aby całkowicie zakryła dno.
- Umieść krążki surowego słodkiego ziemniaka na wierzchu mieszanki wołowej, upewniając się, że całkowicie pokrywa ona mieszankę wołową.
- Powtórz proces, aby mieć dwie warstwy mieszanki wołowiny i dwie pokrojone słodkie ziemniaki, a następnie skończyć z warstwą wołowiny na wierzchu.
- Przykryj górną warstwę wołowiny jogurtem, a następnie rozprowadź tarty ser na wierzchu.
- Umieść lasagne w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 ° C / gaz 4 przez 25-30 minut.
