Zdjęcie: Jean Cazals
Kaczka jest zawsze popularna w restauracjach, ale wielu ludzi nie gotuje jej w domu. Oczywiście, kaczka jest droższa od kurczaka, ale jest także tańsza niż stek dobrej jakości. Czemu? Nie mamy pojęcia - w rzeczywistości pierś z kaczki jest łatwa w gotowaniu dzięki dużej ilości tłuszczu, dzięki czemu mięso jest naturalnie wilgotne i delikatne podczas pieczenia.
Jest to danie o jakości restauracji, ale szybkie i łatwe do wybicia w domu i doskonały wybór, gdy firma przyjeżdża. Farro, znany również jako pszenica typu "emmer", jest rodzajem pszenicy pełnoziarnistej, która może być wykorzystana do produkcji farrotto, danie typu risotto. Jeśli nie możesz uzyskać świeżych fig, możesz zastąpić taką samą objętość moreli, brzoskwiń, jabłek lub gruszek.
ZALECANE: Dlaczego warto jeść więcej pełnoziarnistych
Przepis Farrotto
Czy nie gra w lewo dla Juventusu? Nie - to zdrowe, smaczne danie pełnoziarniste, a oto, jak to zrobić
Składniki (4)
- 105 g farro
- 1,5 litra zasobu kurczaka
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 30 g masła niesolonego
- 2 małe szalotki, posiekane
- Gruba sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 80 ml białego wina
- 45g pokrojonych w kostkę świeżych fig
- 30 g orzechów sosny, opiekany
- 3 garście rakiet, najlepiej dzikie
- 40 g tartego parmezanu
- ¼ cytryny
Wskazówki
- W misce zanurzyć farro w litrze wody na 30 minut, a następnie osuszyć. Tymczasem podgrzej rondel w małym rondlu i utrzymuj go w cieple na małym ogniu.
- W dużym rondlu rozgrzej olej i masło na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dodaj szalotki i dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez około dwie minuty, aż zmiękną.
- Dodaj odsączone farro i mieszaj, aż będzie tosty. Dodaj wino i mieszaj, aż do odparowania. Dodaj kadzielnicę i stale mieszaj farro, aż zostanie wchłonięta. Dodawaj zapas w taki sam sposób, aż farro będzie kremowe i ugotowane. Wyłącz ciepło i zamieszaj figi, orzeszki piniowe, rakiety i parmezan. Dopraw solą, pieprzem i cytryną.
Pieczona kaczka z figami
Składniki
- 4 x 280g-340g piersi z kaczki (najlepiej Pekin lub Muscovy)
- 4 łyżki wytrawnego sherry
- Ocet sherry 4tbsp
- 2 łyżki miodu
- 120 ml stada kurczaka
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- gruboziarnista sól morska
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 8 świeżych fig, połówki i łodygi usunięte
- 1tbsp masła niesolonego
- Farrotto (przepis powyżej)
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 220 ° C / znak gazu 7.
- Po stronie skóry piersi kaczki skierowanej do góry, użyj bardzo ostrego noża do przecięcia skóry i tłuszczu prawie do miąższu, tworząc wzór siatki z liniami oddalonymi o 3 mm. Odwróć pierś i jeśli jest jakaś srebrzysta biała skóra, ostrożnie ją wyszczotkuj.
- Ogrzewać dużą patelnię żeliwną na średnim ogniu przez jedną minutę. Umieść piersi kacze w patelni do dołu i gotuj przez około sześć minut. Gdy skóra jest złotobrązowa, zacznij napełniać szczyty piersi tłuszczem znajdującym się na patelni. Kontynuuj fastrygowanie i gotowanie, aż skóra będzie chrupiąca i głęboko złocisto-brązowa.
- Włożyć patelnię do piekarnika i upiec piersi, aż się ugotuje. Jeśli chcesz, możesz użyć termometru do mięsa - w środkowej części powinien on wskazywać temperaturę 57 ° C. Przełożyć piersi z kaczki na talerz, aby odpocząć i przykryć folią, aby się rozgrzać.
- Wlać pozostały tłuszcz i ustawić patelnię na średnim ogniu. Dodaj sherry i ocet i gotuj przez trzy minuty. Dodaj bulion, miód i tymianek, dopraw solą i pieprzem. Gotować jeszcze trzy minuty. Zmniejsz temperaturę i dodaj figi i masło, stale mieszając patelnię.
- Pokrój kaczkę na ziarno na 2 cm plastry i ułóż je obok lub na łóżku z farrotto. Skrop sos z patelni i podawaj.
Zaczerpnięte z gotowania, bloków i karczochów Brendana Collinsa (20 funtów, Kyle Books). Kup na amazon.co.uk
