Kebaby to późno-nocna kulinarna instytucja w Wielkiej Brytanii, klasyczny pit stop w pijanym domu potknięcia po ciężkiej sesji. Ale co dokładnie czai się w waszym pitta i czy naprawdę jest tak niezdrowy, jak się to wydaje?
Jestem na wynos w Stoke Newington, w północnym Londynie - gdzie pierwszy brytyjski kebab został otwarty w 1966 roku - aby się przekonać, a kilka pić w środku, moją reakcją jest "to nie jest dobre". Jestem pewien, że po raz pierwszy zjadłem trzeźwego daniela i wpatrując się w spocone szare mięso przede mną, to oczywiste, dlaczego.
Oryginalne doniczki w stylu tureckim składają się z kawałków jagnięcego łopatki marynowanej z czosnkiem, cebulą i przyprawami, ugotowanych na szpikulcu. Ale najbardziej nowoczesne dania na wynos wybierają tańszą wersję mieloną - "nogę słonia" - która zazwyczaj obejmuje mięso odzyskane mechanicznie, tłuste ścinki, przetworzone oleje i wypełniacze, takie jak suchary. A w 2014 Które? w dochodzeniu w przybliżeniu połowa badanych "jagnięciny" zawierała inne rodzaje mięsa.
Statystyki żywieniowe również są szokujące. Średni kebab zawiera około 2000 kalorii - 80% twojego GDA - i prawie dwa razy więcej niż Twoje zapotrzebowanie na sól. Według hrabstwa Hampshire, przeciętny doner zawiera wartość tłuszczu do gotowania wina - co jest jednym z powodów, dla których kebab daje ci ogromne 130% twoich GDA z syntetycznych tłuszczów trans, zanim jeszcze dodasz sosy.
ZALECANE: Ile kalorii jest w curry?
Jednak nie wszystkie sklepy z kebabami są złe. W ostatnich latach nastąpił wzrost liczby zdrowszych tureckich i greckich restauracji serwujących tradycyjne, bardziej pożywne potrawy. Jednym z oczywistych wskaźników jakości jest ocena higieny żywności i chociaż nie jest obowiązkowe, aby restauracje wyświetlały je we wszystkich częściach Zjednoczonego Królestwa, można sprawdzić lokalne wartości na stronie ratings.food.gov.uk. Poza tym prawdziwy grill z węglem drzewnym, przekładka z płatkami jagnięciny i dodatkowe elementy menu, takie jak kotlety i skewered skrzydełka z kurczaka, są niezawodnymi znakami, że jesteś w lokalu, który oferuje coś więcej niż tylko tłumy pubów. Certyfikat halal jest również bonusem, ponieważ oznacza, że mięso prawdopodobnie pochodzi od dużego, renomowanego dostawcy i przeszło więcej kontroli jakości.
Innym sposobem na zapewnienie lepszej jakości kebabu jest uzyskanie z miejsc, które uzyskają wysokie oceny na britishkebabawards.co.uk - niektóre z nich nawet od zera robią swoje własne danie, używając smacznych kawałków jagnięciny. To może zająć trochę badań, ale Twoja linia talii ci za to podziękuje, a przekonasz się, że nie potrzebujesz ośmiu litrów wcześniej, aby cieszyć się prawdziwym kebabem.
Zasady Kebaba
Wykonaj te proste czynności, aby uniknąć najgorszych pułapek - bez względu na to, jak bardzo jesteś pijany
- Zamień doner na shish Szaszłyk z kurczaka wygrywa za każdym razem z mniejszą ilością białka, mniejszą ilością tłuszczu i mniej dodge dodanymi dodatkami.
- Załaduj na sałatkę Włókniste warzywa pomogą ci wypełnić i dostarczyć dodatkowych składników odżywczych - i przy odrobinie szczęścia będziesz zbyt nadziewany, aby wypolerować resztę pitta z karbem przetworzonym na końcu.
- Pomiń sos czosnkowy Tradycyjna wersja na bazie jogurtu jest obecnie coraz rzadsza - najczęściej zastępuje się ją tanim majonezem o wysokiej zawartości kalorii i złych tłuszczów.
- Ale idź napisz na chilli tak długo jak sos jest wytwarzany ze świeżych składników (dostarczających przeciwutleniaczy i składników odżywczych) - powinno być łatwe do opowiedzenia, ale jeśli nie jesteś pewien, zapytaj.
