Eksplozja zainteresowania gotowaniem i zalew książek kucharskich, które pojawiły się wraz z nią w ciągu ostatniej dekady, była wspaniałą rzeczą. Gotowanie dla siebie to jeden krok w kierunku spożywania mniejszych ilości śmieci lub mocno przetworzonych posiłków. Ale jednym z mniej pikantnych produktów ubocznych jest kupowanie żywności na receptury, a następnie poznanie resztek składników powoli zepsuje się w lodówce.
To może dziwne, że autor książki kucharskiej walczy z tymi odpadami żywnościowymi, ale tak właśnie robi Vicky Bhogal. Pierwsza książka Bhogala, Gotowanie jak Mummyji, oparta na kuchni Punjabi, w której dorastała, została wydana w 2003 roku, ale długo była niedbała. Teraz została ponownie wydana w poprawionym i zaktualizowanym wydaniu, ale Bhogal nie jest nastawiony tylko na to, by ludzie używali jej przepisów - chce, aby ludzie nauczyli się gotować dla siebie.
"W dzisiejszych czasach jesteśmy tak zdenerwowani gotowaniem i trzymamy się książek kucharskich dla celebrytów, tak jak oni są świętymi Graalami i nie możemy skręcać poza tym" - powiedział Bhogal Trener. "Myślę, że to wstyd, ponieważ gotowanie ma być kreatywne i indywidualne."
Poprosiliśmy więc Bhogala o kilka punktów wyjścia, aby pomóc poszerzyć kulinarne horyzonty … i odkurzyć te smutnie wyglądające cukinie w naszej lodówce.
Po pierwsze, co powinieneś zawsze mieć pod ręką. Cebula i czosnek, oczywiście, i to, co Bhogal nazywa "świętą trójcą": sól, garam masala i kurkuma. Dodaj do tego wszelkie przyprawy, które lubisz (Bhogal jest fanem nasion kminu) i pomidory w puszkach.
Zaopatrz swoją zamrażarkę w imbir, kolendrę i chilli. Zetrzyj imbir, ułóż na kulki wielkości łyżeczek do herbaty i ubij je w zamrażalniku na tacy - a po zamrożeniu włóż do torebki. Ułóż drobno posiekaną kolendrę w torebce zamrażarki i odłamuj kawałek, kiedy potrzebujesz. Zamroź całe chilli, a następnie połóż je pod kranem na kilka sekund przed rozdrabnianiem.
Masz to posortowane? Świetnie, oto trzy pomysły na bash. Nie ma potrzeby, aby podążać za nimi niewolniczo, wciągnąć wszelkie składniki lub smaki, które lubisz. Jak powiedział nam Bhogal, "po prostu idź. Jeśli to absolutnie przerażające, co jest najgorszą rzeczą, jaka może się stać? "(Nic poważnego, o ile upewnisz się, że mięso jest ugotowane.)
Spróbuj A Tharka
Tharka jest po prostu podstawą do dania mięsnego lub warzywnego. Nałóż odrobinę oleju na patelnię z nasion kminku (jeśli chcesz), a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę. Gotuj, aż będą złocistobrązowe, lub jeśli robisz danie mięsne, gotuj je, aż będą nieco ciemniejsze - karmelizujesz cebulę, która nadaje sosowi głębi smaku.
Dodaj imbir, kolendrę i pomidory w puszkach, aby przygotować pastę, a następnie gotuj przez kilka minut. Dodaj mięso i / lub warzywa i ugotuj je na pastę, zanim dodasz wrzącą wodę (trochę na suszone danie, bardziej na danie na bazie sosu) i gotuj z pokrywką przez 20-30 minut na twoje składniki (dokładnie ugotuj mięso, ludzie).
POLECAMY: Dowiedz się, jak gotować proste, zdrowe przepisy z szefem kuchni Adamem Greyem
Pull Off A Pilau
Ta trwa trochę dłużej, co Bhogal przyznał, że może wywołać reakcję: "ugh, muszę to zrobić?" Ale zapewniła nas, że "kiedy już wiesz, jak to zrobić, wykorzystasz te aspekty techniki i będzie to łatwe ".
Odmierz po pół szklanki ryżu basmati na osobę i włóż do miski zimnej wody na 30 minut. Następnie wylej ryż na sito o drobnych oczkach i przepłucz pod kranem, aby go spłukać.
Dodaj niewielką plamę oleju do szerokiej, pokrytej pokrywką patelni i wrzuć wszelkie aromaty, przyprawy lub składniki, które chcesz. Ugotuj te składniki, dodaj ryż po odsączeniu, 1 łyżeczki wody (około 330 ml) na filiżankę ryżu, przykryj pokrywką i pozwól mu parować przez dziesięć minut, aż ryż wsiąknie do wody i jest ugotowany.
Bhogal lubi nasiona kminku, drobno pokrojoną w plasterki cebulę, krewetki, orzechy nerkowca, garść połęczonych pomidorków cherry, wycisk limonki i drobno pokrojoną kolendrę, ale także wersję kedgeree, dodając curry w proszku i wykańczając naczynie paskami wędzonego łososia i gotowane jajka.
POLECAMY: Naucz się gotować online z 60 sekundowym szefem kuchni Patrickiem Drake
Urozmaicaj swoje jajecznica
Następnym razem, gdy robisz jajecznicę w weekendowy poranek, zatknij nos wokół lodówki na zapasowe warzywa, z którymi nie wiesz, co robić. "Naprawdę smakowite jajecznica to taka hinduska rzecz" - mówi Bhogal. "Kiedy wielu moich krewnych przybyło do tego kraju, mówili:" Dlaczego robią jajecznicę "?
Drobno posiekaj resztki warzyw - "wszystko, od pomidorów, przez cebulę do papryki", mówi Bhogal - i podsmaż je (gotuj w niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu), a następnie dodaj swoje ubite jajko z odrobiną garam masala i być może trochę chili lub kolendra. Twoja decyzja.
Gotowanie Jak Mummyji już jest, RRP 25 £, sprawdź cenę na amazon.co.uk
