Jak zrobić sushi w domu "Krótka wersja
Japońska dieta od jakiegoś czasu przygląda się śródziemnomorskiej koronie zdrowego odżywiania, dzięki niezwykłej długowieczności mieszkańców azjatyckich krajów, wspierających ideę, że jej ciężka dla ryb dieta spełnia wszystkie wymagane wymagania żywieniowe.
Aby stosować się do japońskiej diety wyraźnie wymaga więcej niż poddania się sushi, będziesz potrzebował dużo więcej warzyw na początek, ale jest to pierwszy krok. I pomimo ogromnej ilości soli i białego ryżu, jest to opcja zdrowego obiadu, zwłaszcza bogata w kwasy omega-3, która również przynosi kupę "nienasyconych tłuszczów". Domowe sushi jest jednak zniechęcającą propozycją. Szefowie kuchni sushi będą trenować przez lata, aby doskonalić swoje rzemiosło i unikać wszelkich potknięć Homera Simpsona / blowfisha. Trener uczęszczał na kurs mistrzowski w sklepie sushi, próbując uzyskać wskazówki na temat splatania surowych ryb w przystępne pakiety - oto czego się dowiedzieliśmy.
- Połóż swoją warstwę nori (wodorosty) na makisu (mat), szorstką stroną do góry. Pozostaw około cala bez ryżu u góry arkusza. Chcesz równej warstwy o grubości około pół centymetra, pozbyć się dodatkowego ryżu na tym etapie, ponieważ po rozpoczęciu toczenia będzie za późno.
- Dodaj składniki w linii pośrodku ryżu, a następnie nadejdź czas. Celujesz w delikatne, ale zdecydowane ruchy, przyciskając rolkę do kwadratu. Pomóc będzie makisu. Użyj go, umieszczając rozwiniętą nori na wierzchu i zwijając ją matą, upewniając się, że masz kontakt wodorostów z wodorostami, aby upewnić się, że rolka się trzyma.
- Następnie posiekaj bułeczki na kawałki, chwyć wasabi, soję i imbir i ciesz się.
Jeśli twoje domowe sushi nie przyniesie nic poza ogromną ilością bałaganu, możesz zwrócić się do 42-częściowego, świeżo upieczonego klubu Sushi Box Box, aby przygotować profesjonalnie przygotowany posiłek podczas końcowych etapów Euro 2016. ¬ 45 funtów, mysushishop.co.uk.
Jak zrobić sushi w domu? Masterclass
Sushi jest cholernie piękne. Na szczęście jest cholernie zdrowy. To dzięki połączeniu świeżych, naturalnych składników i nacisku na ryby, które jest pełne dobrych składników, w tym białek budujących mięśnie, olejków omega i wielu składników odżywczych, które robią wszystko, od zwiększania odporności do wspomagania regeneracji mięśni i promowania dobrego stawu i zdrowie kości.
Jedynym problemem z sushi jest to, że większość z nas robi to okropnie źle. Wstępne pakowane sushi może zrobić przejezdną przekąskę lub lunch w ostatniej chwili, ale w porównaniu do prawdziwego sushi to obrzydliwość. Teraz możemy brzmieć bardzo wysoko i potężnie, ale trudno nie po tym, jak odwiedziliśmy odpowiednią restaurację sushi w Londynie zwaną Kouzu i posmakował najbardziej niesamowitego sushi, jakie kiedykolwiek przeszło nam przez usta. Od razu przyrzekliśmy sobie, że nigdy więcej nie zjemy rzeczy niskiej jakości, a gdy tam byliśmy, zaczęliśmy rozmawiać z szefem sushi Ryu.
Tutaj Ryu dzieli się swoimi wskazówkami, jak zrobić sobie niesamowite sushi w domu. Nigdy więcej nie będziesz musiał wyciskać sosu sojowego z maleńkiej ryby.
Jak przygotować się do sushi? Czego potrzebuję?
Dokonywanie sushi oznacza włączenie dwóch głównych elementów: ryby i przyprawionego ryżu. Zwykle ryż sushi jest mieszany z octem połączonym z solą i cukrem w dużym drewnianym pojemniku. Jednak duża płytka potrawa i drewniana łyżka będą w porządku, jako alternatywa dla zmieszania ryżu z (staraj się nie mieszać ryżu zbyt mocno, ponieważ stanie się lepki).
Ryż sushi jest zwykle wytwarzany przy użyciu białego ryżu krótkiego w celu uzyskania puszystej i lepkiej konsystencji, jednak ostatnio popularny jest ryż brązowy, jako zdrowszy i bardziej odżywczy substytut. Sushi wyewoluowało ze swoich tradycyjnych korzeni wykorzystywania konserwowanych ryb, a obecnie dostępnych jest więcej rodzajów ryb, a także dania wegetariańskie, a nawet mięso. Dlaczego więc nie eksperymentować z tym, jakich składników chcesz użyć w swoim nigiri (ręcznie formowane sushi) lub maki (sushi z rolki)?
Nori (suszony papier z wodorostów morskich) są dostępne w lokalnych supermarketach lub na specjalistycznych rynkach azjatyckich, gdzie można również kupić gotowy ocet sushi, proszek wasabi (który tworzy pastę po wymieszaniu z wodą) lub pastę oraz matę do sushi (tradycyjnie znany jako makisu).
Pamiętaj, aby zmoczyć ręce (nie za dużo) przed manipulowaniem ryżem sushi i poczekać, aż ryż osiągnie temperaturę ciała przed użyciem, aby zapewnić najlepszy smak. Ryż sushi należy przechowywać w małym pudełku typu Tupperware z wilgotną ściereczką do sera, aby przykryć ryż ryżem przed założeniem pokrywy, aby zapobiec rozmoknięciu ryżu.
Gdzie powinienem kupić moją rybę, czy zrobi to supermarket?
Świeże ryby zawsze muszą być klasy sashimi. Twój sprzedawca ryb będzie mógł doradzić ci, czy ich ryby są tego standardem. Miejsca takie jak Atariya i Japan Centre w Londynie sprzedają łatwe w użyciu / cięte filety rybne, szczególnie do robienia sushi w domu, ale powinny one być ostatnią deską ratunku, ponieważ giną dość szybko i wymagają pewnych umiejętności, aby sobie z nimi poradzić (w przeciwnym razie stanie się profesjonalnym sushi szef kuchni nie byłby znany z tak długiego czasu). Wędzony łosoś i crabsticks to dobry przykład bezpieczniejszych alternatyw.
Czy istnieje łatwy sposób na określenie świeżości ryb, które kupuję?
Patrząc na ryby najłatwiejszym sposobem na poznanie świeżości jest jędrność mięsa, zwłaszcza brzucha, łuski i oczy powinny świecić dumnie, a skrzela powinny być rubinowe. Filety z ryb muszą wyglądać żywymi kolorami (dla ryb, takich jak łosoś i tuńczyk), podczas gdy ryby z białym miąższem, takie jak okoń morski, nie powinny być nieprzezroczyste, ale półprzezroczyste. Pamiętaj, aby trzymać z daleka od ryb, które pachną nawet trochę podejrzanie i wyglądają na bezwładne lub wodniste.
Jaka jest różnica między sushi a sashimi - czy trudniej jest je wykonać?
Sushi to połączenie ryb z ryżem sushi, podczas gdy sashimi to po prostu plasterki ryby. Oba są trudne do opanowania, ale przyjemne w nauce. Sushi ocenia się na podstawie wielu czynników: kształtu i tekstury ryżu, a także piękna kroju, równowagi i konsystencji zrobionego sushi, a wreszcie, jak szef kuchni dba o wszystkie elementy zaangażowane w proces. Sashimi jest również bardzo trudny, ponieważ pojedynczy gram może zmienić wynik w sposobie, w jaki ryba smakuje, jest zbyt cienki i można pozostawić uczucie niepewności, co właśnie zjadłeś, zbyt gęste, a smak może być przytłaczający.
Aby uzyskać perfekcyjne cięcie, musisz stale utrzymywać ostry nóż i nauczyć się dynamiki i nauki kryjącej ryby na poziomie molekularnym. Mówiąc prosto, ostry nóż przecina komórki w sposób czysty, nie uszkadzając zawartości wewnątrz, podczas gdy tępy nóż i słabe umiejętności zmiażdżą komórki uwalniając zawartość i powodując, że ryby giną szybciej, gdy są wystawione na działanie powietrza. Czy widziałeś kiedyś te samurajskie filmy, w których jedno losowanie ostrza może pozostawić przedmiot na jakiś czas bez cięcia, aż nagle rozpadnie się sekund później? Jest to zręczność i umiejętności potrzebne, aby sashimi uzyskać piękną błyszczącą powierzchnię. Obejrzyj filmy instruktażowe na YouTube, aby uzyskać podstawowe umiejętności. Przyjdź do restauracji sushi, takiej jak Kouzu, usiądź w barze sushi, obserwuj szefa kuchni i zadawaj pytania.
Jakie są główne błędy, które popełniają ludzie podczas robienia sushi / sashimi i jak można ich uniknąć?
Korzystanie z ryżu shortgrain jest koniecznością, ponieważ jest to niezbędna tekstura do przygotowania sushi. Staraj się nie używać zbyt dużej ilości ryżu podczas przygotowywania sushi, ponieważ chcesz głównie spróbować ryb. Rozmiar Sashimi zależy od ryb, które chcesz użyć. Barwne ryby mogą być nieco grubsze o około pół do jednego centymetra, podczas gdy białe ryby muszą być cienko pokrojone, aby uniknąć twardości, ponieważ mniejsze ryby mają więcej włókien w ich miąższu. Zawsze ciąć sashimi na ziarnie ryby, jest to bardzo ważne, aby roztopiło się w ustach i nie było żucia.
Czy możesz wyjaśnić proces tworzenia naprawdę prostego, ale niesamowitego kawałka sushi / sashimi?
- Będziesz potrzebował skali, aby być poważnym na tej. Aby nigiri używał około 10 g sushi ryżu i 12 g białej ryby (15 g kolorowych ryb).
- Umieść smoczek z pastą wasabi na mniej atrakcyjnej stronie pokrojonej ryby. Użyj drugiej ręki, aby uzyskać ładny kształt kulki i delikatnie, ale zdecydowanie przymocuj je do siebie i kształtuj w niezłym rozmiarze.
- Pamiętaj, aby nie tworzyć zbyt długo i upewnić się, że twoje ręce są dość zimne i dość mokre.
- Robienie bułeczek jest zawsze najlepszą opcją, moim zdaniem, na sushi w domu, ponieważ jest zabawne i dużo bardziej prawdopodobne, że wyjdzie na dobre i można użyć praktycznie dowolnych składników, które lubisz.
- Zawiń matę sushi w folię spożywczą luźno, aby zachować czystość.
- Połóż nori na macie, szorstką stroną do góry, ponieważ na arkuszu wodorostów znajdują się dwie różne powierzchnie.
- Rozłóż około 100 g ryżu sushi nad wodorostami i posyp wszystko, co chcesz, na zewnątrz rolki. Nasiona sezamu są dobrym rozwiązaniem.
- Następnie umieść potrzebne składniki w bułce i użyj maty do utworzenia maki - wykonaj dwa razy.
- Spróbuj wyobrazić sobie kwadratowy kształt podczas robienia rolki. Ryż rozwinie się w miarę upływu czasu, aby później uzyskać kształt okrągły.
