Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, chińskie jedzenie dostaje w Wielkiej Brytanii trochę złego rapu, bez wątpienia z powodu naszej miłości do tłustych sosów i świetlistych uroków, które można znaleźć na lokalnych przekąskach. Jednak wiele technik gotowania stosowanych w domu jest naprawdę zdrowych - mówi szef kuchni Jeremy Pang, założyciel School of Wok i autor Chiński niezaszyfrowany.
"Restauracje na wynos i tańsze restauracje są zwykle dostępne od dwóch do trzech pokoleń, a tradycyjnie ograniczają wydatki", mówi. "Głębokie smażenie w cieście znacznie ułatwia zamaskowanie tego, co jest pod spodem. Wszystkie sosy do pieczenia i gloopy oznaczają, że ludzie postrzegają chińską żywność w Wielkiej Brytanii jako żywność wygodną i smakołyk, ale domowa kuchnia jest znacznie inna. Głównymi technikami są smażenie na mieszance, gotowanie na parze i duszenie, które są naprawdę zdrowe. "Oto zdrowe chińskie porady Panga.
Steam z Wokiem
"Gotowanie na parze zatrzymuje więcej składników odżywczych, nie potrzebujesz tłuszczu do gotowania, możesz gotować wszystko - i jest o wiele łatwiej niż ludzie myślą. To świetny sposób na gotowanie ryb i owoców morza, ponieważ zachowujesz naturalną fakturę i jest to delikatny proces gotowania, więc nie wyschnie. W domu moja mama zawsze gotuje na parze kurczaka i grzyby z ryżem. Wlej jedną część wody do ryżu i pary w woku. Umieść marynowane kurczaki i suszone grzyby shiitake na ostatnich 10-12 minutach gotowania, a to będzie naprawdę soczyste i ugotuj ryż."
Jak Braise
"Braising jest używany podczas gotowania curry, gulaszu i bulionu. Nie potrzebujesz dużo oleju, ponieważ smak pochodzi z gotowania przez długi czas. Weź glinianą doniczkę, nałóż kilka łyżeczek oleju na dno i dodaj swoje podstawowe smaki, takie jak imbir i czosnek. Dodaj swój główny składnik, taki jak marynowana wołowina, spróbuj zachować wilgoć w środku i nabrać smaku karmelizowanego z dna patelni, a następnie dodaj wodę lub zapasy. W ten sposób lubię kalmary, ponieważ rozkłada się, więc jest bardziej miękka i soczysta, a otrzymujesz wszystkie smaki sosu i przypraw."
Smażyć jak Pro
"Smażenie nie powinno trwać dłużej niż pięć minut. Gotuje się bardzo szybko na dużym ogniu, więc przechowujesz wszystkie składniki odżywcze. Wybierz olej z wysoką temperaturą palenia, taką jak olej z otrębów ryżowych lub olej roślinny - potrzebujesz tylko 1-2 łyżeczki. Rzuć wszystko szybko. W weganach po prostu gotujesz surowy aromat, nie chcesz stracić chrupania ".
School of Wok prowadzi azjatyckie i orientalne kursy gotowania i kursy w Covent Garden, WC2N. Kupuj chińską Unchopped (Wydawnictwo Quadrille) na Amazon
