Soczysty stek z polędwicy jest trudny do zdobycia, ale jest wiele innych smacznych kawałków wołowiny - pozwalających rozwijać nowe umiejętności kulinarne bez rozbijania banku.
Gdakanie
"Chuck, czyli duszący stek, jest grubym krojem od ramienia krowy" mówi Boland. "Ma niską zawartość sodu i ma pyszny, bogaty smak. Podawaj te wysokobiałkowe kawałki z warzywami bogatymi w aminokwasy, takimi jak jarmuż i pieczone buraki - w ten sposób cały posiłek ma smaczną, poprawiającą kondycję korzyść."
Sałatka z hamburgerów i buraków
- Wymieszaj 500 g mielonego mięsa wołowego (możesz to zrobić w domu lub poprosić o to swojego rzeźnika), 50 g tłuszczu wołowego i 5 g soli. Możesz również dodać posiekaną cebulę lub kolendrę dla uzyskania dodatkowego smaku, w zależności od osobistych preferencji.
- Oddziel na małe kulki i dociśnij, aby stworzyć paszteciki z wołowiny.
- Rozgrzej grill i gotuj placki przez 15 minut lub do momentu, aż się ugotują, obracając jeden raz.
- Zawiń dwa buraki (na porcję) z odrobiną oleju w folii. Piec w temperaturze 200 ° C przez około 30 minut, kroimy i podajemy zmieszane z soloną surową jarmużem.
Skrzydło
"Flank pochodzi z mięsa otaczającego brzuch - niektóre części są cięte na steki bavette, które są bardzo chude" - mówi Philpot. "Bavette ma świetny smak, ale jest to jeden z trudniejszych steków, więc kiedy go przygotujesz, upewnij się, że oczyścisz wszelkie ścięgna i przecinasz włókna mięsne pod niewielkim kątem."
Stek bavette z grilla
- Marynuj steki w małym tymianku, rozmarynie, czosnku i oliwie z oliwek.
- Grilluj, aż mięso ugotuje się do smaku, a następnie odstaw steki na około dziesięć minut, aby były delikatne - kiedy wyjdą z grilla, będą ciasne i mocne. Przed podaniem pokroić w plasterki.
- Podawaj z sałatką ze świeżych pomidorów, pokrojoną i doprawioną solą morską i popękanym czarnym pieprzem, odrobiną szalotki w cienkich plasterkach i odrobiną oliwy z oliwek (pozostaw to na około 20 minut i przygotuje własny dressing).
Spódnica
Cebula wiosenna i marynowana w chilli marynowana
- Pokrój cztery dymki, dwa czerwone chilli i jeden ząbek czosnku i włóż do blendera z łyżeczką każdej soli i popękanym czarnym pieprzem. Wlać wystarczającą ilość oliwy z oliwek, aby przykryć mieszankę, a następnie zmiksować do uzyskania gładkości.
- Smother ten marynata ponad cztery 150g kawałków spódnicy wołowiny następnie owinąć w folię spożywczą i pozostawić w lodówce na 24 godziny przed użyciem.
- Rozgrzej dużą patelnię z odrobiną oleju. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj spódnicę i bardzo szybko smaż przez około dwie minuty z każdej strony. W środku powinna być odrobina różu, aby zachować soczystość.
Goleń
Zapiekanka z golonki wołowej
- Zapytaj swojego lokalnego rzeźnika, aby wyciął ci dwa 250g Osso Bucco z golonki.
- Pieczęć wołowiny w bardzo gorącej patelni, a następnie umieścić w naczyniu żaroodpornym. Brązowy 100 g każdej posiekanej cebuli, marchwi, selera i selera, z trzema ząbkami czosnku i gałązką tymianku i dodać do naczynia żaroodpornego.
- Przykryj 1l wołowiny i gotuj na wolnym ogniu. Umieść pokrywkę na górze i gotuj w wolnym piekarniku w temperaturze 120 ° C przez 3,5-4 godziny, sprawdzając co 45 minut, aby upewnić się, że płyn nie paruje zbyt szybko.
- Podawaj raz gotowane z posypką posiekanej natki pietruszki.
